【高有智、黃哲斌／專題報導】

工業革命之前，啤酒在歐洲本來就是自釀或小型釀酒產業，資本主義讓大型酒廠壟斷市場後，手工釀酒文化逐漸萎縮。近來全球興起一股文藝復興風潮，也讓釀酒的多元文化重新復甦。

　●英國「真麥酒運動組織」

　　為反制大型酒廠壟斷，恢復傳統多元啤酒文化。一九七一年一群啤酒愛好者結合社會力量成立啤酒消費者保護組織「真麥酒運動組織」（CAMRA），推動啤酒文藝復興運動。該組織成立後積極招募會員、展開遊說，到了一九七四年，英國國會通過修改酒稅法，開放小型啤酒廠和啤酒餐廳的設立，如今英國境內約有六萬多家啤酒館。

　●比利時修道院啤酒

　　修道院修士斷食時，需要補充營養，釀製啤酒成為最好的選擇。比利時境內有不少修道院啤酒聞名全球，包括奇美、歐瓦樂等。比利時擁有傳承悠久的小型精釀啤酒產業，目前境內一百五十餘家啤酒廠，年產量十四億四千萬公升，不乏各式各樣風味獨特的手工啤酒。

　●日本的手工釀酒文化

　　日本有不少富有特色的區域性酒莊或小型酒廠，從一九九八年起，日本區域性名酒就是世界啤酒杯的常勝軍。日本還有ＢＯＰ（Brew On Premises）特殊型態，釀造工廠可將釀酒設備借給個人釀製啤酒，關東地區生產常陸野NEST酒廠就提供這種服務，民眾試喝後把喜愛口感告知酒廠人員，酒廠就會擬出配方，民眾即可租借設備回家釀製啤酒。

　●自由啤酒（Free Beer）

　　丹麥哥本哈根藝術團體Superflex與哥本哈根ＩＴ大學的學生合作，將自由軟體的概念推廣到製造啤酒上，把原為商業機密的製造啤酒配方，依照ＣＣ授權方式（Creative Commons）公開分享，生產「自由啤酒」。目前已有不少國家的民間人士參與生產行列，包括英、德、義、巴西、荷蘭與台灣等。