太白粉漲不停 攤販叫苦

洪佳莉／南縣報導

　還是得打拚▲由於台灣太白粉轉為加工，以致於工廠人力加以縮編，圖為工人在進行太白粉包裝。（洪佳莉攝）

　原物料上漲，除了麵粉大漲3倍之外，太白粉也不遑多讓，從去年十月至今，已漲了將近1.5倍，太白粉加工業者表示，過去太白粉是全程在台製造，利潤高，所以許多人願意投入，價格較不易受影響，但自從原料改由國外進口後，無利可圖，許多業者都紛紛歇業，價格因而直直漲。

　善化鎮規模最大的一家澱粉加工業者徐東銘表示，過去由於太白粉從製造到加工，都是工廠一手包辦，所以只要擁有機器就有賺頭。

　不過現在太白粉自越南與泰國進口後，原物料上漲，麵粉漲了2至3倍，原本太白粉每公斤6元左右，現在已漲至每公斤14元，成本增加，利潤就降低了，只能從加工部分賺工資。

　台南市一家賣蚵仔煎與蝦捲著名的攤販表示，蚵仔煎與蝦捲都是要大量使用太白粉，但是現在太白粉漲成這樣，對於以經營小吃維生的許多攤販恐怕都快經營不下去了，但為了留住客人，現在僅能自行吸收了。

　沒賺頭 善化工廠只剩6家

　見證太白粉製造業在台興衰的徐東銘表示，澱粉類原料主要可分為地上的玉米、小麥，以及地下的甘薯、樹薯與木薯，其中樹薯與木薯正是製造太白粉的材料。

　在過去由於善化鎮嘉南平原產地大多種植樹薯與木薯，以致於善化鎮是全台太白粉產量最多的地方。

　過去善化鎮製造太白粉的工廠多達20多家，原料供給上，都和農夫「契作」，70多年起政府開放太白粉進口，現在許多工廠材料都轉為直接進口，目前只剩下6家。

　他說，現在全台太白粉加工廠大部分都位在善化鎮，其他零星的工廠在安定、麻豆、新市以及嘉義縣等地。

　他表示，由於現在只是進行加工部分，所以許多過去耗資購買的太白粉製造機器都被閒置一旁，後半段的烘乾等加工部分，機器尚在使用，而其過程在於將進口太白粉浸水攪拌，再以食品用的原料將分子分離，讓太白粉更硬與更Q，最後再進行烘乾的動作。

　他感慨的說，為了保存這種傳統產業的記憶，南台科技大學還特地至工廠拍攝紀錄片，見證台灣善化鎮的寺廟、牛墟與澱粉產業三寶歷史。