呂妍庭／義竹報導
成功不是偶然▲台灣鯛「分段養殖法」可防止魚塭池底環境老化，影響魚群的生長。業者陳振明認為「分段養殖法」能達到台灣鯛品質優生概念，有利於魚群養殖和魚體成長的一致性。（呂妍庭攝） 成功不是偶然▲台灣鯛「分段養殖法」可防止魚塭池底環境老化，影響魚群的生長。業者陳振明認為「分段養殖法」能達到台灣鯛品質優生概念，有利於魚群養殖和魚體成長的一致性。（呂妍庭攝）
嘉義沿海台灣鯛養殖技術純熟，業者採取「分段養殖法」培育出體形重達一公斤以上的大型台灣鯛供應外銷市場；由於品質與技術相當穩定，連日本業者也感到佩服，日前特地派員前來勘查義竹一帶台灣鯛養殖情況，被國內外銷廠商視為壯大日本市場版圖的新契機。
義竹鄉是嘉縣台灣鯛主要養殖區域，多年來已成為國內外銷魚種主力之一，「嘉義地區台灣鯛養殖技術可說是全世界數一數二」，嘉義縣養殖漁業生產區發展協會理事長蔡秋助指出，本土業者多年來致力於養殖技術改良，並採取「分段養殖法」放養台灣鯛，養出平均兩台斤重的大型台灣鯛，相較其他國家僅一台斤重的台灣鯛體形來得碩大，經濟價值更高，所以才會有日本業者特地來台取經。
養出2台斤 經濟價值更高
專精於台灣鯛養殖的業者陳振明表示，所謂「分段養殖法」是指按照魚的體形大小分階段換池放養。一般養殖業者購入魚苗後，會先採取高密度放養方式，集中在同一個魚塭中放養，等到魚體長到約3、4百克重，再捕撈到另一個魚塭餵養；養到6百克相當一台斤重時，有些業者會先行收成上岸銷售至國內市場，或者再花時間養到約兩台斤大小，做成鯛魚片出口到國外。
「早在20年前水產養殖試驗所就研發出分段養殖法。」陳振明說，雖然研究單位很早就研發出這種養殖技術，但一般業者仍遵循古法，從魚苗一路養到成魚，結果卻得面臨包括魚塭環境老化、品質難以控制等問題，影響銷售價格。近幾年來才逐漸有業者發展出分段養殖法，既不會造成飼料成本的增加，也能提高肉質鮮美度。
可防止環境惡化 分攤風險
陳振明指出，分段養殖法可防止魚塭土底酸化、氧化，造成養殖環境惡劣，影響魚群生長。「分段養殖也有利於養殖面積充分利用。」由於業者必須適時換池放養，藉以改變養殖密度，所以養殖業也開始出現分工模式，從繁殖魚苗、放養小型魚群到專門飼養外銷魚，每一個階段都有專人養殖，對養殖成本及風險分擔發揮一定作用。
不過，分段養殖法最終目的是為了達到品質優生概念。陳振明強調，業者必須適時篩選魚群進行分池放養工作，才能達到品質、規格一致化，養出的台灣鯛體形、重量大致相同，才不會像部分東南亞國家或大陸一樣，一個魚塭大魚、小魚都有，參差不齊。
蔡秋助說，台灣鯛魚片目前主要外銷市場仍集中在美國、歐洲等歐美先進國家，但這幾年也有廠商大力開發日本市場。這次日本業者專程到義竹來考查國內養殖情形，除了能為台灣鯛再開闢商機，也能廣為宣傳本土成熟的養殖技術。